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Bier - eine lange bremische Geschichte (2/2)

Bereits 1877 wurden Medaille und Bremer Schlüssel Teil des Etiketts des Bieres, dass mit zunehmendem Erfolg des Pilsener Bieres im Export als „Schlüsselbier“ bekannt wurde. Tatsächlich kennen viele Menschen weltweit meist nichts von Bremen, aber Marken wie Beck’s und Werder Bremen als Fußball-Club schon mal eher.

Beck's mit dem Bremer Schlüssel und Medaillen auf dem Etikett. Die Medaillen verweisen auf die Centennial International Exhibition 1876 in Philadelphia (USA). Das war die erste Weltausstellung der Vereinigten Staaten und 100. Jubiläumsjahr der Unabhängigkeitserklärung.

Neben den oben genannten Brauerei-Übernahmen der Brauerei Beck & Co. gab es weitere, wie 1917 der Remmer Brauerei, die das Seefahrerbier für das Schaffermahl (Starkbier) braute, und 1918 der schon genannten St. Pauli-Brauerei. Ab 1921 war unter dem Unternehmensdach die Haake-Beck Brauerei A. G. für den heimischen Markt und die Beck & Co. für die Märkte außerhalb Deutschlands zuständig. 1981 fusionierten beide Unternehmen.

Der Brauerei-Standort direkt an der Weser ist seit langer Zeit derselbe, die Firmen-Namen und - Konstrukte haben sich mehrfach geändert. Aber die Markennamen Beck’s und Haake-Beck sind fest in der Stadt verankert.

Kaltblüter sind eher ruhige Pferde, also nicht "heißblütig", deshalb die Bezeichnung. In Cuxhaven an der Elbmündung ziehen diese Tiere Wattwagen mit Touristinnen und Touristen über den trockengefallenen Boden des Wattenmeeres.

Bis 2004 / 2005 rumpelten unüberhörbar noch wenige schwere von Kaltblütern gezogene Bierwagen von Haake-Beck durch die Innenstadt sowie die Neustadt und belieferten die dortige Vertragsgastronomie. Die Kutschen waren ein echter Hingucker und Werbeträger im Stadtbild. Die Nostalgie hatte mit der Übernahme der Brauerei durch InBev ein schnelles Ende - aus finanziellen Gründen, wie es hieß.

Bierdeckel der Dressler Brauerei mit historischen Motiven aus der Hansestadt. Archivbild

Bereits lange vom Biermarkt verschwunden ist die Dressler Brauerei, die der 1848 in Bremen geborene Carsten Dressler 1870/71 gegründet hatte. Nach der Namensänderung 1894 in Germania-Brauerei C. Dressler entwickelte sich das Geschäft gut. Als das Unternehmen in den 1960er Jahren in Dressler Brauerei umbenannt wurde, hatte schon die Holstengruppe die Aktienmehrheit (seit 1954). 1975 schließlich kam die Schließung.

Vier verschiedene Biere in einem Träger

Einige Jahre zuvor hatte schon die Union Brauerei im Bremer Stadtteil Walle ihre Tore geschlossen. Die 1907 als GmbH gegründete Brauerei war 1923 in eine Aktiengesellschaft umgewandelt worden und hatte so frisches Kapital bekommen, unter anderem in größerem Umfang von Haake-Beck. Dennoch geriet das Geschäft in den 60er Jahren in die roten Zahlen, sodass 1968 die Reißleine gezogen wurde.

Rustikal geht es zu in der Union Brauerei

Dank neuer Investoren existiert die Union Brauerei allerdings seit 2015 wieder und hat sich durch kluges Engagement und gute Produkte am lokalen Markt etabliert. Das Unternehmen beschränkt sich aber nicht nur auf die Herstellung und den Verkauf seiner Craftbiere, sondern hat eine eigene Gastronomie mit Küche und ist darüber hinaus in das Kaffee-Geschäft mit eigener Röstung eingestiegen. Auf mehreren Beinen steht es sich einfach sicherer.

Alkohofreies mit aufgebrühten Kaffeebohnen von der Union

Wer auf den Straßen Bremens unterwegs ist, kann den LKW des Getränkehandels Ahlers aus Achim, einem niedersächsischen Ort vor den Toren Bremens, durchaus häufiger begegnen. Darunter auch solche mit einer dunkelgelben Lackierung des Aufliegers. Mit humorigen Sprüchen wirbt das Unternehmen für seine Marke „hemelinger“, genauer das Schankbier „hemelinger SPEZIAL“, verkauft in kleinen braunen bauchigen Flaschen, dessen Markenfarbe eben jenes Gelb ist.

Viele Jahre war die Marke vom Markt verschwunden - sehr zum Bedauern nicht weniger Bierliebhaber, die besonders das „SPEZIAL“ als süffiges Bier auch für den kleineren Geldbeutel schätzten. Hemelingen ist ein Ortsteil Bremens, daher der Markenname und der, der 1973 geschlossenen Brauerei. Bier wurde unter dem Label noch einige Jahre weiterhin produziert. Ahlers erwarb schließlich die Markenrechte und lässt die Biere teilweise nach Originalrezeptur in Lizenz brauen. Allerdings außerhalb Bremens. Der Phoenix aus der Asche ist also kein echter Bremer, aber ein Klassiker in Bremen.

Praktisch im Sixpack

Begriffsklärung Craftbier (engl. Craftbeer): Der Begriff leitet sich vom englischen Begriff für „Handwerk“ (Craft) ab, womit schon der entscheidende Unterschied erklärt ist. Industrielle, auf Masse ausgerichtete Produktion in Großbrauereien auf der einen Seite, im Vergleich eine geringe Menge in Hektolitern und meist auf einen engeren lokalen Markt begrenzte Produktion auf der anderen Seite. Die heutige Union Brauerei in Bremen beispielsweise bezeichnet sich selbst als unabhängig, ein weiteres Merkmal der Craftbier-Szene. Handwerkliche Betriebe sind wesentlich flexibler in der Gestaltung ihrer Angebotspalette hinsichtlich Vielfalt als Industriebetriebe, entsprechend experimentierfreudig sind die Braumeisterinnen und Braumeister sowie diejenigen, die die Entscheidungsgewalt haben. Wer keine Masse produziert kann allerdings auch keine Masse verkaufen und große Absatzmärkte erschließen, das macht Craftbiere nahezu zwangsläufig teurer in der Produktion. Dafür unterstützen Sie, als Verbrauchende, das lokale Handwerk und den örtlichen Handel, wie in Bremen etwa Made in Bremen am Domshof mit Produkten aus Bremen und der Region.

Trotz seit Jahren sinkenden Bierkonsums in Deutschland (Stand 2026), produzieren Enthusiasten Craftbiere in den wildesten Mischungen. Nicht alles ist gut, aber so ist das in der Kunst und dem Handwerk. Die einen kommen, andere gehen. „Dream your dream“, heißt es in dem oben genannten Song „Sail away“. Oder wie es in Bremen heißt: Versuch macht kluch (klug).

Hopfenfänger in einem für die Marke typischen Bierglas

Erfolgreich sind in der Hansestadt auch die Machenden von „Hopfenfänger“, einer Brauerei und Gastro sowie einem Biergarten auf der „Überseeinsel“ im Reislager, einer Landzunge zwischen dem Bereich der ehemaligen Häfen (heute „Überseestadt“ / darunter auch der verfüllte Überseehafen) im Stadtteil Walle und der Weser, die durch den Rückzug von Kellog’s aus Bremen zur neuen Erschließung frei geworden ist. Tatsächlich wächst auf der „Insel“ auch Hopfen, der für die Herstellung der Biere genutzt wird.

Auch in Bremen gedeiht Hopfen prächtig

Überall macht Not erfinderisch, so auch in der Welt der Bierbrauenden. Lange wurde nach Belgien geschaut und die Kreationen belächelt. Bier mit Kirschgeschmack, echt jetzt? Mittlerweile sind auch die Großbrauereien zu Kreuze gekrochen, nachdem die Absatzzahlen für „echte Biere“ einbrachen. Seither geht auch hierzulande vieles im Verkauf mit Geschmacksrichtungen wie Lemon, Orange oder auch Minze.

Ohne Alkohol

Und ja, wie im Eingangstext erwähnt, es geht bei Bier auch alkoholfrei und das schmeckt auch heute meist ziemlich gut. Ludwig Roselius hantierte bei der Herstellung seines entkoffeinierten Kaffees „Kaffee HAG“ noch mit Benzol. Das muss man beim Bier nicht befürchten und ist auch eine andere lesenswerte Story aus der Historie Bremens.

Lesen Sie gerne weiter auf Bremen sehenswert. Prost!

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ALLES IM BLICK: DIE GESAMTÜBERSICHT

Ratskeller und Bremen als Weinstadt

In früheren Zeiten besaßen nur die Ratsherren dank eines Rheinwein-Monopols das Recht Rheinwein auszuschenken. In einer Quelle von 1370 wird erstmals erwähnt, dass es schon seit längerem die Pflicht für diejenigen gäbe, die Wein in die Stadt einführten, ihn zuerst dem Rat anzubieten und es niemandem erlaubt sei, Wein ohne eine Genehmigung auszuschenken. Eine Weinordnung in detaillierter Form ist in Bremen erst ab 1635 bekannt.
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Der Schütting

Der Schütting, das Haus der Kaufmannschaft, früher das Gilde- und Kosthaus. Der zwischen 1537 und 1538 von einem Antwerpener Baumeister im Stil der flandrischen Renaissance errichtete Bau ist bereits der zweite Schütting an dieser Stelle. Bis heute fast gänzlich im Original erhalten geblieben ist der Ostgiebel, der 1565 von einem Bremer Steinmetz geschaffen wurde. Eine Neugestaltung der marktseitigen Front im Jahre 1595 brachte eine stilistische Veränderung zur Weserrenaissance.
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Schlachte

Vom Baubeginn 1993 bis zur feierlichen Eröffnung am 27. Mai 2000 entstand zwischen der Wilhelm-Kaisen- und der Stephanibrücke für umgerechnet über 20 Millionen Euro, größtenteils aus EU-Töpfen, mit 60 Bäumen und viel Granit eine Flaniermeile mit Boulevard, Schiffsanlegern und zahlreichen Gastronomiebetrieben, die für jeden Gaumen etwas zu bieten haben, wo im Mittelalter Hafenarbeiter rackerten.
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Rathaus

Das ursprüngliche Alte Rathaus am Marktplatz wurde zwischen 1405 und 1412 errichtet. Von dem eher schlichten spätgotischen Backsteinbau sieht man heute nicht mehr viel. Die Renaissance-Fassade, die heute dem von der UNESCO geschützten Bau das schmucke Aussehen verleiht, wurde zwischen 1608 und 1614 von Lüder von Bentheim errichtet. Besonders oberhalb der Arkaden ist sie üppig verziert mit verschiedenen Darstellungen aus antiken Mythologien, die sich mit christlicher Symbolik, stadtbremischen Symbolen und anderen Darstellungen auf eigenwillige Weise mischen.
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Roland

Auf dem Marktplatz vor dem Rathaus steht seit 1404 der Roland, ein 5,55 Meter (in Gänze 10,21 Meter) hohes Ritterstandbild aus Sandstein mit gezogenem Schwert und Schild vor der Brust. Wie in zahlreichen anderen Städten Europas, steht auch der Roland in Bremen als Symbol für die Freiheit der Stadt, die in früherer Zeit aus dem Marktrecht und der eigenen Gerichtsbarkeit resultierte.
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Bremer Stadtmusikanten

An der linken Breitseite des Alten Rathauses, neben dem Eingang zur unteren Rathaushalle stehen in Bronze gegossen die Helden eines weltweit bekannten Märchens – die Bremer Stadtmusikanten. Dabei ist es bis heute ein strittiger Punkt, ob die ungleichen Vier – Esel, Hund, Katze und Hahn – überhaupt bis nach Bremen gekommen sind, denn darüber gibt das Märchen nicht wirklich schlüssig Auskunft. Aber vielleicht ist das auch gar nicht so wichtig, denn auf die in dem Märchen transportierte Botschaft kommt es an.
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Rundtour: Von der Innenstadt zum Weserwehr & zurück

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Durch Walle in die Industriehäfen

Die Geschichte Walles begann wie die manch anderer Stadtteile in Bremen vor langer Zeit und als eigenständiges Dorf, genau genommen zu Beginn sogar nur als Sitz der Ministerialfamilie von Walle. Die erste Nennung des alten Dorfes geht auf das Jahr 1139 zurück. Aus der Familie gingen Bauern wie Bürger hervor. Und so wuchs mit der Ansiedlung weiterer Menschen der Familiensitz zu einem Dorf rund um das Gut. Eingemeindet wurde Walle in die Hansestadt in mehreren Schritten erst zwischen 1885 und 1902.
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Grünkohl & Pinkel

Alljährlich zwischen Oktober und Februar ist es soweit: Grünkohlzeit. In der Regel Ende Oktober/Anfang November sind die meist grünen, palmenartigen und je nach Sorte bis zu 180 cm hohen vitamin- und mineralstoffhaltigen Gewächse, die in Bremen auch häufig in den Beeten von Kleingärten anzutreffen sind, reif zur Ernte. Da die von Stängeln und Strünken befreiten gekräuselten Blätter des Kreuzblütengewächses mal etwas brauner oder grüner sind bzw. sich beim Kochen mit viel Fantasie ins Bräunliche verfärben, sagen viele Bremerinnen und Bremer zum Grünkohl auch Braunkohl.
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Knipp

Ziemlich deftig und nichts für ein Diät-Programm ist Knipp. Die Grützwurst aus 50% Schweinefleisch und -speck, 20% Hafergrütze sowie Wasser, Zwiebeln, Dextrose und Gewürzen, darunter vor allem Pfeffer und Salz, galt lange Zeit als „Arme-Leute-Essen“, weil es ehemals eigentlich aus Resten, die beim Schlachten abfielen, hergestellt wurde. Heute gilt Knipp als Spezialität in Bremen und einigen Teilen Niedersachsens.
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Bremer Kluten

Der Geschmack vom Original Bremer Kluten wird von Pfefferminzöl dominiert wird, vielleicht beeinflusst auch durch die Güter aus aller Welt, die seit Jahrhunderten in den Häfen der Seestadt umgeschlagen werden, darunter auch Gewürze und Kakao. Zucker, Glukosesirup, Invertzuckersirup, und eben Kakaomasse und -butter sowie ein Emulgator sind weitere Bestandteile des Fondants. Besonders die Bitterschokolade passt gut zu dem frischen Geschmack des rund 3 Zentimeter langen quaderförmigen Konfekts, das jeweils zur Hälfte in die dunkle fettreiche Leckerei getaucht wird.
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Bremer Klaben

Bremer Klaben ist ein schwerer Stollen, der es in sich hat, denn dem Hefeteig aus Weizenmehl, Butter, Zucker, Hefe, und Salz steht eine große Menge „bunte Zutaten“ (Rosinen, Zitronat und Orangeat, allerdings anders als beim Dresdner Stollen ohne Mandeln) gegenüber. Das Mischungsverhältnis ist beim Klaben sehr wichtig, damit wird u.a. gewährleistet, dass er auch nach Monaten der Lagerung nicht trocken wird, sondern saftig und fruchtig bleibt.
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