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Bier - eine lange bremische Geschichte (1/2)
Ein Wort vorab: Es geht in diesem Artikel nicht um die Verharmlosung oder gar Verherrlichung von Alkohol und dessen Konsum. Bier ist - wie auch Wein - ein die Menschheit global verbindendes Kulturgut (Foto oben: einheimisches Bier auf der griechischen Insel Rhodos). Und ja, beides geht mittlerweile auch alkoholfrei.
Mosi Lager - so mächtig wie der Mosi-oa-Tunya? Übersetzt heisst der Nationalpark in Zambia "Donnernder Rauch" und meint damit vor allem die mächtigen Victoria-Wasserfälle, die schon aus weiter Entfernung zu hören und die Gischt zu sehen ist. Auch auf dem Schwarzen Kontinent kann man gutes Bier brauen.
„Hopfen und Malz, Gott erhalt’s“, heißt es vor allem bei den deutschen Bierbrauern. Ob nun nur noch Hefe und Wasser hinzukommen müssen, um ein Bier nach dem deutschen Reinheitsgebot von 1516 zu brauen, ist für die einen eine kulturell erhaltenswerte Tradition und anderen wiederum völlig egal, da sie gar kein Bier trinken.
Im Volksmund unter anderem Gerstensaft, flüssiges Brot oder auch despektierlich aufgrund seiner Farbe Bullenpisse genannt, hat Bier im Laufe vieler Jahrhunderte in verschiedenen Gesellschaften unterschiedliche Stadien gesellschaftlicher Anerkennung und Ablehnung erfahren.
Vielleicht war die Wahl einer farblosen Flasche etwas unglücklich ... aber es ist ja "GOLD"
Lange bewarb die Krombacher Brauerei ab den 1980er Jahren einen Teil ihrer Produkte als „Eine Perle der Natur“, die mit frischem Felsquellwasser gebraut worden sei. Und laut Werbe-Slogan der in Bremen ansässigen Brauerei Beck & Co. sollte ihr „Beck’s“ „Kennerdurst“ löschen. Nicht selten wurde „auf der Straße“ der Kennerdurst in Pennerdurst umgedichtet. Dennoch galt das Bier mit dem Bremer Schlüssel auf dem Etikett viele Jahre als Premium-Produkt in den Regalen des Getränkehandels.
„Buten un Binnen, Wagen un Winnen“ (Draußen und drinnen, wagen und gewinnen), so lautet der Wahlspruch der bremischen Kaufmannschaft im Schütting am Markt. Davonzusegeln gehörte immer dazu, aber auch die Rückkehr und die Besinnung auf die Menschen in der Stadt. Der Bundesligist Werder Bremen blickt auf eine Geschichte bis 1899 zurück, Haake-Beck noch weiter.
Mit dem für die Werbespots von Hans Hartz (ab 1995 von Joe Cocker) eingesungenen Song „Sail Away“ und im TV zu den Bildern der „Alexander von Humbold“ (kurz Alex) unter grünen Segeln, 1906 ursprünglich als Feuerschiff gebaut und erst nach 1986 zum Segelschiff umgebaut, wollte die Brauerei ab 1992 mit ihrem Produkt bis 2012 Freiheitsgefühl und Abenteuer vermitteln, schließlich wurde „Beck’s“ in viele Länder exportiert. Heute ist es seit vielen Jahren vorbei mit der „Freiheit“, die Brauerei am Neustädter Deich ist mit ihren Produkten und dem „Beck’s - Spitzen-Pilsener von Welt“ (Slogan ab 1990) als eine Marke unter vielen im weltweit agierenden Brauerei-Konzern Anheuser-Busch InBev (AB InBev) aufgegangen.
Heute liegt die "Alex" an der Schlachte, Bremens Hafen im Mittelalter, fast gegenüber der Brauerrei
In vielen europäischen Ländern hat das Leitungswasser heute Trinkwasserqualität, ein Luxus, der absolut unterschätzt wird, denn weltweit hat eine immer weiter abnehmende Zahl von Menschen Zugang zu sauberem (und auch bezahlbarem) Trinkwasser. Im Mittelalter war es besonders in den großen Städten Europas schwierig, die Trinkwasserquellen keimfrei zu halten, denn Unrat sowie Fäkalien wurden vielfach einfach auf die Straßen und Wege gekippt und beim nächsten Regen auch in die Gewässer gespült und damit zum Beispiel Kolibakterien, ausgeschiedene Krankheitserreger oder Schimmelpilze.
Schautafel im interessanten Alten Pumpwerk im Stadtteil Findorff. Weiter unten im Text wird beschrieben, dass sich die Bierbrauer über verdrecktes Weserwasser an Tagen beschwert hatten, an denen sie Wasser zum Brauen schöpfen wollten. Denn alles, was oberhalb der Brauerei in das Weserwasser eingebracht wurde, schwamm eben dort auch vorbei. Prost.
Deshalb war Bier als Alternative in den Familien zu den Mahlzeiten (z. B. als Biersuppe) weit verbreitet, für die Kinder inklusive. Dabei handelte es sich um eine leichtere Variante, teilweise auch ohne Hopfen hergestellt. Die Stammwürze betrug etwa 6%, woraus sich ein Alkoholgehalt von um die 2% ergab, vergleichbar mit heutigen Bier-Mischgetränken. Der Alkohol blieb trotzdem. Im Herstellungsprozess der nebenbei auch nahrhaften Flüssigkeit wurden allerdings viele Keime abgetötet, wodurch der Genuss ortsabhängig deutlich sicherer war, als der des Wassers.
In vergangenen Zeiten der Seefahrt kam das Trinkwasser oft schon unsauber in die Holzfässer, bei langen Fahrten ohne Anlegeorte wurde das Wasser brackig, die Keimbelastung gesundheitsgefährdend mit dem Ergebnis von Durchfall und Erbrechen. Alkoholhaltige Flüssigkeiten blieben dagegen längere Zeit stabil, wie der für die Seefahrt oft sprichwörtliche Rum.
Dass auch in Bremen im Mittelalter Bier gebraut wurde, ist erstmals für das Jahr 1229 überliefert. Die Stadt an der Weser war bis zum 14. Jahrhundert sogar wichtigster Braustandort im Norden Deutschlands. Vermutet wird, dass auch teilweise Haushalte Bier für den Hausgebrauch gebraut und sich so weitgehend mit dem Getränk selbst versorgt haben. Bedenken hinsichtlich des regelmäßigen Konsums von Alkohol hatten die Menschen zu jener Zeit offenbar nicht. Vor dem geschichtlichen Hintergrund einer ohnehin geringeren Lebenserwartung und höheren Sterblichkeitsrate der Menschen jener Zeiten, Seuchen wie der Pest, verheerender Kriege und ungünstigen Umwelteinflüssen, wie etwa der Kleinen Eiszeit im Mittelalter, vielleicht verständlich. Ohnehin konnten auch nach der Erfindung des Buchdrucks im Jahre 1450 lange Zeit viele Menschen weder lesen, noch schreiben.
Ein Buch mit sieben Siegeln? Für die meisten Menschen in vergangenen Zeiten schon. Zugang zu Bildung und damit zu Informationen zu Themen des Lebens sind ein nie zu hoch einzuschätzendes Gut.
Das gewerbliche Brauen von Bier in Bremen wurde um 1480 monopolisiert, ein Zusammenschluss von Brauern (Sozietät) legte die zu brauende Menge sowie die Qualität für jeden dieser Brauer fest. Doch bis zur Einführung der Gewerbefreiheit im Jahre 1861 gerieten die bremischen Brauer vor allem im 17. und 18. Jahrhundert unter erheblichen Konkurrenzdruck auch auf ihrem heimischen Markt durch importiertes Bier aus anderen deutschen Städten und Regionen. Ein Blick in die Regale des Getränkehandels und der Discounter zeigt, dass das bis heute so geblieben ist - nicht nur in Bremen.
Schon lange hat das Brauen von Bier wenig Nostalgisches. Edelstahl, geschlossene und überwachte Kühlketten, sauberes Brauwasser und sterile Abfüllung tragen zu verlässlichen Produkten bei.
Mit der Gewerbefreiheit war schließlich der Weg frei für die industrielle Produktion und eine geringere Zahl an Brauereien in der Hansestadt produzierte größere Mengen des Getränks für den zunehmenden Konsum in Deutschland, aber auch für den Export nach Übersee.
Eine der Sozietäts-Brauereien war 1826 von Cord Hinrich Haake, dem Sohn eines Brauers, übernommen worden, wirtschaftlich gut gediehen und firmierte nach der Überführung in eine Aktiengesellschaft nach 1887 als C.H. Haake Brauerei AG.
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Haakes Sohn hatte sich im selben Gewerbe selbstständig gemacht und 1856 ebenfalls eine Brauerei übernommen, die bis 1918 den Namen Haake & Co. trug, danach ging die Firma in der 1876 gegründeten Hemelinger Actien-Brauerei auf. Aber bereits 1921 ging die Aktienmehrheit der Hemelinger Actien-Brauerei sowie der der C.H. Haake an die Brauerei Beck & Co..
Die Gründung von Beck & Co. wiederum geht bis in das Jahr 1853 zurück, als der in Bremen geborene Baumeister und Architekt Lüder Rutenberg sich im Brauereigeschäft engagierte und schließlich 1857 die St. Pauli-Brauerei bauen ließ. Bald zählte die zur größten der Stadt und 1864 wurde Heinrich Beck als Braumeister eingestellt. Mit ihm und dem Kaufmann Franz Gustav May kaufte Rutenberg 1873 die Neustädter Actienbrauerei am Neustadtsdeich. Nach dem Ausscheiden von May zwei Jahre später hieß die Brauerei dann Kaiserbrauerei Beck und Co..
Früher war mehr Kunst am Bau, hier an der Fassade der Kaiserbrauerei. Archivbild
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ALLES IM BLICK: DIE GESAMTÜBERSICHT
Ratskeller und Bremen als Weinstadt
In früheren Zeiten besaßen nur die Ratsherren dank eines Rheinwein-Monopols das Recht Rheinwein auszuschenken. In einer Quelle von 1370 wird erstmals erwähnt, dass es schon seit längerem die Pflicht für diejenigen gäbe, die Wein in die Stadt einführten, ihn zuerst dem Rat anzubieten und es niemandem erlaubt sei, Wein ohne eine Genehmigung auszuschenken. Eine Weinordnung in detaillierter Form ist in Bremen erst ab 1635 bekannt.
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Der Schütting
Der Schütting, das Haus der Kaufmannschaft, früher das Gilde- und Kosthaus. Der zwischen 1537 und 1538 von einem Antwerpener Baumeister im Stil der flandrischen Renaissance errichtete Bau ist bereits der zweite Schütting an dieser Stelle. Bis heute fast gänzlich im Original erhalten geblieben ist der Ostgiebel, der 1565 von einem Bremer Steinmetz geschaffen wurde. Eine Neugestaltung der marktseitigen Front im Jahre 1595 brachte eine stilistische Veränderung zur Weserrenaissance.
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Schlachte
Vom Baubeginn 1993 bis zur feierlichen Eröffnung am 27. Mai 2000 entstand zwischen der Wilhelm-Kaisen- und der Stephanibrücke für umgerechnet über 20 Millionen Euro, größtenteils aus EU-Töpfen, mit 60 Bäumen und viel Granit eine Flaniermeile mit Boulevard, Schiffsanlegern und zahlreichen Gastronomiebetrieben, die für jeden Gaumen etwas zu bieten haben, wo im Mittelalter Hafenarbeiter rackerten.
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Rathaus
Das ursprüngliche Alte Rathaus am Marktplatz wurde zwischen 1405 und 1412 errichtet. Von dem eher schlichten spätgotischen Backsteinbau sieht man heute nicht mehr viel. Die Renaissance-Fassade, die heute dem von der UNESCO geschützten Bau das schmucke Aussehen verleiht, wurde zwischen 1608 und 1614 von Lüder von Bentheim errichtet. Besonders oberhalb der Arkaden ist sie üppig verziert mit verschiedenen Darstellungen aus antiken Mythologien, die sich mit christlicher Symbolik, stadtbremischen Symbolen und anderen Darstellungen auf eigenwillige Weise mischen.
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Roland
Auf dem Marktplatz vor dem Rathaus steht seit 1404 der Roland, ein 5,55 Meter (in Gänze 10,21 Meter) hohes Ritterstandbild aus Sandstein mit gezogenem Schwert und Schild vor der Brust. Wie in zahlreichen anderen Städten Europas, steht auch der Roland in Bremen als Symbol für die Freiheit der Stadt, die in früherer Zeit aus dem Marktrecht und der eigenen Gerichtsbarkeit resultierte.
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Bremer Stadtmusikanten
An der linken Breitseite des Alten Rathauses, neben dem Eingang zur unteren Rathaushalle stehen in Bronze gegossen die Helden eines weltweit bekannten Märchens – die Bremer Stadtmusikanten. Dabei ist es bis heute ein strittiger Punkt, ob die ungleichen Vier – Esel, Hund, Katze und Hahn – überhaupt bis nach Bremen gekommen sind, denn darüber gibt das Märchen nicht wirklich schlüssig Auskunft. Aber vielleicht ist das auch gar nicht so wichtig, denn auf die in dem Märchen transportierte Botschaft kommt es an.
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Rundtour: Von der Innenstadt zum Weserwehr & zurück
Von der Tiefer bzw. dem Altenwall, dem Weseruferabschnitt vor dem Schnoor und schräg gegenüber der DGzRS, dem Planetarium und der Sternwarte am anderen Ufer, führt ein schöner Weg für Fußgängerinnen und Fußgänger und Radfahrerinnen und Radfahrer direkt am Wasser entlang flussaufwärts Richtung Weserwehr. Nach Überqueren des Weserwehrs führt der Rückweg der Tour über den Stadtwerder.
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Durch Walle in die Industriehäfen
Die Geschichte Walles begann wie die manch anderer Stadtteile in Bremen vor langer Zeit und als eigenständiges Dorf, genau genommen zu Beginn sogar nur als Sitz der Ministerialfamilie von Walle. Die erste Nennung des alten Dorfes geht auf das Jahr 1139 zurück. Aus der Familie gingen Bauern wie Bürger hervor. Und so wuchs mit der Ansiedlung weiterer Menschen der Familiensitz zu einem Dorf rund um das Gut. Eingemeindet wurde Walle in die Hansestadt in mehreren Schritten erst zwischen 1885 und 1902.
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Grünkohl & Pinkel
Alljährlich zwischen Oktober und Februar ist es soweit: Grünkohlzeit. In der Regel Ende Oktober/Anfang November sind die meist grünen, palmenartigen und je nach Sorte bis zu 180 cm hohen vitamin- und mineralstoffhaltigen Gewächse, die in Bremen auch häufig in den Beeten von Kleingärten anzutreffen sind, reif zur Ernte. Da die von Stängeln und Strünken befreiten gekräuselten Blätter des Kreuzblütengewächses mal etwas brauner oder grüner sind bzw. sich beim Kochen mit viel Fantasie ins Bräunliche verfärben, sagen viele Bremerinnen und Bremer zum Grünkohl auch Braunkohl.
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Knipp
Ziemlich deftig und nichts für ein Diät-Programm ist Knipp. Die Grützwurst aus 50% Schweinefleisch und -speck, 20% Hafergrütze sowie Wasser, Zwiebeln, Dextrose und Gewürzen, darunter vor allem Pfeffer und Salz, galt lange Zeit als „Arme-Leute-Essen“, weil es ehemals eigentlich aus Resten, die beim Schlachten abfielen, hergestellt wurde. Heute gilt Knipp als Spezialität in Bremen und einigen Teilen Niedersachsens.
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Bremer Kluten
Der Geschmack vom Original Bremer Kluten wird von Pfefferminzöl dominiert wird, vielleicht beeinflusst auch durch die Güter aus aller Welt, die seit Jahrhunderten in den Häfen der Seestadt umgeschlagen werden, darunter auch Gewürze und Kakao. Zucker, Glukosesirup, Invertzuckersirup, und eben Kakaomasse und -butter sowie ein Emulgator sind weitere Bestandteile des Fondants. Besonders die Bitterschokolade passt gut zu dem frischen Geschmack des rund 3 Zentimeter langen quaderförmigen Konfekts, das jeweils zur Hälfte in die dunkle fettreiche Leckerei getaucht wird.
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